Tagliatelle in pink sauce
蝦仁寬麵佐粉紅醬
Hê-jîn khoah mī lâm hún-âng-á sek ê chiùⁿ-liāu
(台語羅馬字)
Tioh chin-chhiūⁿ oē-to͘ kâng-khoán, hún-âng sek ê chiùⁿ-liāu siōng kan-tan ê choè-hoat tio̍h-sī kā thô͘-má-toh chiùⁿ-liāu* ka-siōng siang-poē khu-lín-mu* tioh ē-sái.
Goá tiāⁿ-tiāⁿ boé mi̍h-kiāⁿ long bô seng kè-oē beh chú siáⁿ, só͘-í, peng-siuⁿ tìn kàu kui-ē, long chi̍t-tui chhun-lo̍h ê si̍t-chhâi. Tú-tú-á-hó chhun-lo̍h ê ū thô͘-má-toh, thô͘-má-toh chiap, chìⁿ chheⁿ-chhài, pe-lêng-á hio̍h, iûⁿ-ko͘. Só͘-í, tioh pián-thong chi̍t-ē, lâi choe hún-âng sek ê chiùⁿ-liāu lâm-ē tagliatelle bīn-téng. Tú-chian ū boé hê-á (pún-lâi beh choè Thài-kok chhá-mī, pad Thai, m̄-kò khiàm kui-hāng-á chhâi-liāu), tioh pìⁿ chhut hê-á khoah mī-tiâu lâm hún-âng sek chiùⁿ-liāu.
chiùⁿ-liāu ê pō͘-hūn (nn̄g lâng hūn)
kan-á iû, 2 toa-thng-sî
chhang-thâu, poan liap, chhiat kak
thô͘-má-toh, tiong-hêng, 2 liap
thô͘-má-toh chiap, 4 toa-thng-sî
pe-lêng-á hio̍h, chhiú mi chi̍t-pá
chìⁿ chheⁿ-chhài, kui hio̍h
iûⁿ-ko͘, 4 lúi, chhiat phìⁿ
siang-poē khu-lín-mu, 4 thng-sî
Tagliatelle (ta-ê) 75~100g
choè-hoat:
1. tagliatelle seng iōng kún-chúi chú kàu poàⁿ-chheⁿ-sek, ko͘-khí-lâi, khǹg chi̍t pêng.
2. iû-tiáⁿ khian-phang chhang-thâu, lio̍k-lio̍k-sio̍k-sio̍k ka-ji̍p thô͘-má-toh, thô͘-má-toh chiap, iûⁿ-ko͘, pe-lêng-á-hio̍h.
3. tó-ji̍p siang-poē khu-lín-mu, khǹg-ji̍p hê-á, lio̍h-á poaⁿ-chhá, koh tó-ji̍p tagliatelle. chiùⁿ-liāu khip-siu kàu chha-put-to liáu-āu, tioh ē-sái khat-khí-lâi.
4. khat tī leh poâⁿ-á, bīn-téng chham kui hio̍h ê chìⁿ chheⁿ-chhài, oân-sêng.
Goân-pún ê si̍t-phó͘ sī ti̍t-chiap ka-ji̍p-khi peh sek ê chiùⁿ-liāu tang-tiong, lî-chhiáⁿ nā-sī bô chìⁿ chheⁿ-chhài ē-tàng iōng pe-lêng-á tāi-thè. Goá tú-tú-á-hó ū pe-lêng-á, só͘-í goá kā pe-lêng-á ka-ji̍p-khi chiùⁿ-liāu tang-tiong khi chú, chiah koh kā chìⁿ chheⁿ-chhài sám- -leh chú-hó ê mī bīn-téng. Chìⁿ chheⁿ-chhài te̍k-sû ê chhiùⁿ-bī tú-tn̄g hiáⁿ-sī chhut- -lâi.
(p.s. 有註解和笑話一則在文後)
(台語漢字)
就親像畫圖仝款, 粉紅色的醬料上簡單的做法著是把蕃茄醬料加上雙倍 cream就會使.
我定定買物件攏無先計劃欲煮啥, 所以, 冰箱鎮到規個, 攏一堆剩下的食材. tú-tú仔好剩下的有番茄、番茄汁, 箭生菜, 菠菱仔葉, 洋菇. 所以, 就變通一下, 來做粉紅色的醬料淋在tagliatelle 面頂. 而且有買蝦仔 (本來欲做泰國炒麵-Pad Thai, m̄過, 欠幾項材料), 就變出蝦仔闊麵條淋粉紅色醬料.
醬料的部分 (二人份)
橄仔油, 2 大湯匙
蔥頭, 半顆, 切角
thôo-má-toh(蕃茄), 中型, 2粒
thôo-má-toh(蕃茄汁), 4 大湯匙
菠菱仔葉, 手mi一把
箭生菜, 幾葉
洋菇, 4 蕊, 切片
雙倍cream, 4大湯匙
tagliatelle (乾的) 75~100g
做法:
1. tagliatelle先用滾水煮到半生熟, 撈起來, khǹg(放)一邊.
2. 油鼎掔芳(爆香)蔥頭, 陸陸續續加入thôo-má-toh, thôo-má-toh汁, 洋菇, 菠菱仔葉.
3. 倒入雙倍cream, khǹg(放)入蝦仔, 略仔般炒, koh倒入tagliatelle. 醬料吸收到 差不多了後, tioh 會使 khat起來.
4. khat tī leh 盤仔, 面頂參幾葉的箭生菜, 完成.
原本的食譜是直接加入箭生菜到醬料當中, 而且若是無箭生菜會當用菠菱仔代替. 我 tú-tú仔好 有菠菱仔, 所以我kā 菠菱仔加入醬料當中去煮, 才再kā(把)箭 生菜摻leh煮好的麵面頂. 箭生菜特殊的嗆味抵撞顯示出來.
(p.s. 有註解和笑話一則在文後)
(中文漢字)
就好像調色一樣，pink sauce 最簡單的版本就是把番茄sauce加上鮮奶油(heavy cream)就可以了。
我常買東西的時候都沒有先計畫好要煮什麼，所以，冰箱裡面堆了很多剩下一點點的食材，剛好剩下有番茄、番茄汁、箭生菜、菠菜、磨菇，所以，就變通一下做了pink sauce來煮tagliatelle。剛好買了蝦子(原本是要拿來做pad Thai可是還缺幾樣材料)，就變出蝦仁寬麵佐粉紅醬汁。
醬汁材料: (2人份)
橄欖油 2大匙
洋蔥半顆 切丁
蕃茄2粒 去籽 切丁
番茄汁 4大匙
菠菜葉 手抓一把(a handful of)
箭生菜 數葉 (garnish)
磨菇 4朵 切片
蝦仁 8~10尾 hê-á, 8~10 bé
Heavy cream (double cream) 4大匙
Tagliatelle* 75~100g
做法:
1. tagliatelle 先用滾水煮半生熟。放旁備用。
2. 油鍋爆香洋蔥丁，依序放入蕃茄丁、番茄汁、磨菇、菠菜。
3. 加入heavy cream、蝦仁，稍微拌炒後，加入tagliatelle。醬汁收得差不多了即可。
4. 呈盤，上面灑上幾葉箭生菜。
原食譜是直接把箭生菜加到白醬當中，而原食譜也提到，沒有箭生菜可以用菠菜代替。我剛好有菠菜，所以菠菜是加到醬汁當中去熬煮，而箭生菜則是灑在煮好的麵上。箭生菜的嗆味，剛好可以突顯出來。
*註:
thô͘-má-toh chiùⁿ-liāu: 蕃茄醬底不是沾醬的番茄醬。是以番茄為底的拿來煮義大利麵的番茄醬(tomato sauce)。
siang-poē khu-lín-mu: 真的很困難，不知道該怎麼用台語說。英文是說double cream，依照解釋是油脂含量比較高(比single cream高，而且不只是兩倍)。之前都學日文直接寫nama cream，可是，日文的nama cream指的其實是已經打發的鮮奶油(裝飾蛋糕用)，而不是液體狀的鮮奶油。而把所有的鮮奶油都叫做nama cream也不夠正確。所以，只好把double cream叫做’雙倍’(siang-poē khu-lín-mu)。
Tagliatelle: 大家比較熟悉的義大利麵要不是叫做pasta就是叫做spaghetti，pasta算是各式各樣義大利麵的統稱，spaghetti則是我們常見的，圓直長型的麵。Tagliatelle則是比較寬扁的長麵條。
在此，我說一個笑話。第一次和朋友到義大利餐廳吃飯的時候，我當時不懂不同的pasta有不同的名稱，所以看菜單的時候，我只看配料有沒有我愛吃的，然後想說服務生會問我要選擇什麼麵條(而其實菜單上早就註明麵條種類的，是我自己看不懂)，麵送來了，我吃得面有難色，我朋友問我說，是不是不合口味，我說：「我不喜歡鉛筆麵(pencil-shaped pasta)! 」我朋友很驚訝地看著我說：「可是，菜單上寫著penne，你不喜歡怎麼還點呢?」
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